Scharfe Kürbis-Kokossuppe 🍜

Scharfe Kürbis-Kokossuppe 🍜

Aus dem Hokkaido-Kürbis aus meiner Querfeld-Bio-Tüte wird heute ein wärmendes, veganes Süppchen. Chili und Ingwer verleihen eine angenehme Schärfe, geröstete Kokoschips sorgen für knackigen Biss und ein wenig Koriandergrün rundet das Ganze geschmacklich wie optisch ab.

Zutaten

  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
  • 1/2 - 1 große rote Chilischote
  • 2 EL Öl
  • 200 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 30 g Kokoschips
  • 2-3 Zweige Koriandergrün
  • Salz
  • 2-3 TL Limetten- oder Zitronensaft

Das vollständige Querfeld-Rezept findest du auf dem Blog von Margit Proebst:

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