Rote Beete Suppe

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 cm Ingwer
• 1 große oder 2 kleine Rote Beete
• 2 Kartoffeln
• 1 Apfel
• 50 ml Rotwein
• 80 ml pflanzliche Sahne
• 1 EL Kokosöl
• Chili nach Geschmack
• je 1 MS Zimt und Muskat
  
  

Topping:
Kokosraspel und/oder Kürbiskerne

Zubereitung:
1.) Die Zwiebel würfeln und in etwas Kokosöl anschwitzen. Den Ingwer klein schneiden und hinzugeben und je nach Geschmack etwas Chili zufügen.
2.) Die Rote Beete, den Apfel und die Kartoffeln kleinschneiden und hinzufügen.
3.) Mit etwas Rotwein ablöschen und dann mit Gemüsebrühe aufgießen. Mit Zimt, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
4.) 15-20 Minuten köcheln lassen und dann die Hitze reduzieren, die pflanzliche Sahne zugeben und sämig pürieren.
5.) Mit Kokosraspeln und/oder Kürbiskernen toppen.

Das tolle Rezept ist von Felicitas. Auf ihrem Instagramkanal findest du noch weitere Inspiration