Zero Waste Küche: Auberginen mit Tomaten-Salsa

Diesen Monat sind viele gerettete Sommergemüse in unserer Querfeld Tüte. Wie zum Beispiel Auberginen und Tomaten! Diese sind schnell gemacht und sommerlich leicht: Gegrillt schmecken Auberginenscheiben ganz besonders köstlich, zumal wenn sie mit einer frischen Tomaten-Koriander-Salsa daher kommen. Wer mag, bröselt noch ein wenig Schafskäse darüber, lecker!

Zutatenliste:

  • 1 Aubergine (ca. 300 g)
  • Salz
  • ca. 100 g Tomaten
  • 1 kleines Bund Koriandergrün
  • 1 Knoblauchzehe
  • Pfeffer
  • 3-4 EL Olivenöl
  • Chiliflocken
  • gemahlene Bockshornkleesamen (nach Belieben)
  • pro Person ca. 30 g Schafskäse (oder 4-5 Walnusshälften)

Das vollständige Querfeld-Rezept findest du auf dem Blog von Margit Proebst:

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