Panzanella
Das perfekte Rezept gegen Lebensmittelverschwendung? Haben wir. Panzanella heißt es und ist ein italienischer Salat, mit dem ihr altes Brot verwerten könnt. Zusammen mit gerettetem Gemüse einfach lecker!
Was ist das Geheimnis der Panzanella? Es liegt in der Wiederverwendung von Zutaten, die oft als Abfall angesehen werden. Denn die Basis dafür ist altes Brot, welchem ihr mit einer bunten Mischung aus frischem Gemüse, Kräutern und oft auch (veganem) Mozzarella wieder neuen Geschmack verleiht. Das Gemüse könnt ihr je nach Saison und Verfügbarkeit (und Inhalt eurer Querfeld-Tüte) auswählen, was dieses Gericht auch so nachhaltig und vielseitig macht.
Panzanella ist nicht nur lecker, sondern auch ein wunderbares Beispiel dafür, wie wir durch kreative Küche unseren ökologischen Fußabdruck reduzieren können. Denn jedes Stück Brot, das wir vor der Mülltonne retten, ist ein kleiner Sieg im Kampf gegen die Lebensmittelverschwendung. Egal, ob ihr knackige Paprika, saftige Tomaten, scharfe Zwiebeln oder aromatische Gurken aus eurer Querfeld-Bio-Tüte verwendet - mit Panzanella könnt ihr immer eine bunte, gesunde und leckere Mahlzeit zaubern. Es ist wirklich ein Rezept, das dem Prinzip von Querfeld entspricht: Nichts verschwenden und alles genießen!
Also, habt ihr schon Lust auf eine Portion Panzanella bekommen? Holt euch eure Querfeld-Tüte und beginnt euer Abenteuer in der nachhaltigen Küche!
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Scheiben Weißbrot (gerne alt- super Resteverwertungsrezept)
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Aubergine
- ½ Gurke
- 2 Tomaten
- ½ Paprika
- 3 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- Saft ½ Zitrone
- Schnittlauch
- 1 EL cremiger Balsamico
Zubereitung:
1.) Die Brotscheiben (vom Vortag) klein schneiden (wenn sie sehr alt sind etwas anfeuchten) und gemeinsam mit gewürfelter Aubergine,einer ausgepressten Knoblauchzehe, dem Olivenöl und Salz vermischt in den Ofen geben und bei 170 Grad 12 Minuten rösten.
2.) Die Tomaten, Gurke und Paprika kleinschneiden und mit frischem Schnittlauch, etwas cremigem Balsamico, Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft verrühren.
3.) Nun auch die Aubergine und die Brotwürfel aus dem Ofen hinzufügen, mit Schnittlauch garnieren und genießen.
Das tolle Rezept ist von Felicitas. Auf ihrem Instagramkanal findest du noch weitere Inspiration
