Mangold-Zwiebel-Quiche

Was ist eine Quiche?

Ursprünglich aus Lothringen stammend, ist die Quiche eine Art herzhafter Kuchen, der traditionell mit einer Mischung aus Eiern, Sahne, Speck und Käse gefüllt ist. Heute gibt es zahlreiche Varianten mit unterschiedlichsten Füllungen – von Gemüse über Fleisch bis hin zu Fisch.

Der perfekte Teig: Mürbeteig

Für eine Quiche wird meist ein Mürbeteig verwendet. Dieser besteht aus Mehl, Butter, Wasser und einer Prise Salz. Wichtig: Der Teig sollte vor dem Backen kühlgestellt werden, damit er später knusprig wird.

Die Füllung: Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt

Die klassische Quiche Lorraine wird mit Speck und Käse zubereitet. Aber es gibt unzählige Variationen:

• Vegetarisch mit Spinat und Feta
• Mit Lachs und Dill
• Mit getrockneten Tomaten, Oliven und Ziegenkäse
• Wie in dieser Variante: Mit Mangold und Zwiebeln

Die Besonderheit von Mangold

Mangold ist dieses dunkelgrüne, leuchtend bunte Blattgemüse, das manchmal im Schatten von Spinat und Grünkohl steht, aber definitiv seine eigene Bühne verdient. Es ist nicht nur reich an Vitaminen und Mineralstoffen, sondern bringt auch eine wunderbare Textur und einen mild erdigen Geschmack mit.
Die Kombination von Mangold mit Zwiebeln in dieser Quiche bringt nicht nur Farbe und Geschmack, sondern auch eine Textur, die perfekt mit dem knusprigen Teig harmoniert. Und mit Tofu als proteinreiche Basis, gepaart mit veganer Milch und Creme Fraiche, entsteht eine cremige, sättigende Füllung, die selbst die überzeugtesten Fleischesser begeistern wird.

Zutaten für eine kleine Form:

Teig:

• 150 g Mehl
• 60 g vegane Butter
• 1 EL geschrotete Leinsamen
• 3 EL Wasser
• Eine Prise Salz

Füllung:

• 2 Zwiebel
• 6 Blätter Mangold
• 200 g Tofu
• 100 ml vegane Milch
• 1 EL vegane Creme Fraiche
• 2 EL Mehl
• Salz, Pfeffer, Muskat
  
  

  Zubereitung:

  1.) Für den Teig 150 g Mehl, 60 g vegane Butter, 1 EL Leinsamen in 2 EL Wasser verrührt, eine großzügige Prise Salz und 2-3 EL kaltes Wasser mit den Händen zu einem Teig verkneten.
  2.) In einer Pfanne in etwas Olivenöl zwei in Ringe geschnittene Zwiebeln anbraten und dann 6 kleingeschnittene Blätter Mangold hinzugeben und einen Block Tofu darüber bröseln.
  3.) Nach ein paar wenigen Minuten Rühren 100 ml vegane Milch, einen EL vegane Creme Fraiche und 2 EL Mehl hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und andicken lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  4.) Den Teig in eine gefettete Form geben, ein paar mal mit der Gabel einstechen und mit der Masse befüllen.
  5.) Im Ofen bei 180 Grad gut 45 Minuten backen, bis die Füllung fest und leicht gebräunt ist.
  
  

  Mangold und weiteres Bio-Gemüse retten

  Den Mangold für diese Quiche haben wir aus einer Überproduktion gerettet. Es wäre ansonsten verschwendet worden. Wenn ihr auch Mangold und weiteres leckeres Bio-Obst und -Gemüse mit kleinen optischen Besonderheiten oder aus Überproduktionen retten wollt, könnt ihr das mit einem Querfeld-Abo tun:

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Das tolle Rezept ist von Felicitas. Auf ihrem Instagramkanal findest du noch weitere Inspiration