Kürbispasta mit Grünkohlchips
Der Herbst hat langsam, aber sicher Einzug gefunden und wie könnten wir ihn besser genießen als mit einer dampfenden Portion cremiger Kürbispasta?
Für zwei Portionen brauchst du:
Für die Sauce:
- 1 Zwiebel
- 1 cm Ingwer
- 1 kleines Stück Chili (nach Bedarf)
- 300 g Hokkaido Kürbis
- 50 ml Weißwein
- 2 EL Cashewkerne
- Muskat, Pfeffer, Salz
- 50 ml Hafersahne
Topping: - 2 Stängel Grünkohl
- 2 TL Ahornsirup
- evt. Radieschensprossen
- frischer Zitronensaft
Pasta nach Bedarf
So wird’s gemacht:
1.) Den Kürbis in kleine Würfel schneiden.
2.) Anschließend die Zwiebel, den Ingwer und die Chili klein schneiden und in etwas pflanzlicher Butter oder Öl in einer Pfanne anschwitzen. Dann die Kürbiswürfel und die Cashewkerne dazugeben.
3.) Nach einigen Minuten mit dem Weißwein ablöschen und mit der Hafersahne und ggf. etwas Gemüsebrühe aufgießen. Dabei allerdings nicht zuviel Flüssigkeit verwenden, sodass die Sauce später schön cremig wird.
4.) Nun auch die Gewürze zugeben und parallel die Pasta wie gewohnt kochen.
5.) Den Grünkohl klein schneiden und in etwas Olivenöl in der Pfanne rösten. Gegen Ende den Ahornsirup und etwas Salz zugeben und die Hitze reduzieren.
6.) Den Kürbis mit einer Gabel zerdrücken, sodass eine cremige Sauce entsteht. Wer möchte, kann sie natürlich auch komplett pürieren, ich mag es, wenn noch ein paar kleine Stückchen erhalten bleiben. Die Pasta anschließend direkt in die Pfanne zur Sauce hinzugeben und dann mit den gerösteten Grünkohlchips auf den Tellern anrichten. Dekoriert habe ich das ganze noch mit Radieschensprossen und etwas frisch gepressten Zitronensaft über die Pasta gegeben, um dem Rezept neben dem cremigen Kürbis auch etwas frisches zu verleihen.
Das tolle Rezept ist von Felicitas. Auf ihrem Instagramkanal findest du noch weitere Inspiration
