Kürbispancakes

Zutaten für ca. 5 Pancakes:

• ½ kleiner Hokkaido Kürbis
• 70 Dinkelmehl
• 60 Weizenmehl
• 1,5 TL Backpulver
• 2 EL Ahornsirup
• 1 TL Zimt
• 1 MS Muskat
• 1 MS Kardamom
• 100 ml Pflanzenmilch
• 50 ml Sprudelwasser
• 1 TL Apfelessig
• 1 Prise Salz

Topping:

• eine Kaki
• ein kleines Stück Hokkaido Kürbis
• ½ Apfel
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL Kokosöl
• 1 EL Ahornsirup

Zubereitung:
1.) Den Hokkaido sehr klein schneiden und bei 200 Grad für 15 min im Ofen weich werden lassen.

2.) Sobald er gar ist, den Kürbis mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren. Anschließend alle anderen Zutaten zugeben und verquirlen.

3.) Pflanzliche Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und dann jeweils einen kleinen Schöpfer Teig in die Pfanne geben und die Pancakes ca. 3 min von jeder Seite leicht knusprig backen.

4.) Für das Topping die Kaki, den Apfel und das Stück Kürbis in sehr kleine Würfel schneiden und in etwas Kokosöl anbraten. Sobald es gar ist, den Zimt und Ahornsirup hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.

Das tolle Rezept ist von Felicitas. Auf ihrem Instagramkanal findest du noch weitere Inspiration