Sommer Kartoffelsalat mit knusprigem Tofu und Zucchini
Kartoffelsalate sind ein Klassiker auf jeder Grillparty, jedem Picknick oder einfach als Beilage zum Abendessen. Doch wer sagt, dass sie immer mit Mayonnaise und Ei zubereitet werden müssen? Wir zeigen dir ein Rezept für einen Kartoffelsalat mit knusprigem Tofu und Zucchini - vegan und mindestens genauso lecker!
Außerdem ist der Kartoffelsalat mit Tofu auch eine super Möglichkeit, gerettete Lebensmittel in der Küche zu verwenden. Bei Querfeld setzen wir uns dafür ein, dass keine Lebensmittel verschwendet werden. Viele Kartoffeln und Zucchinis landen leider oft in der Tonne, nur weil sie nicht den gängigen Normen entsprechen. Dabei sind sie genauso lecker wie ihre "perfekten" Geschwister.
Indem wir diese "krummen" Kartoffeln und Zucchinis in unserem Salat verwenden, tragen wir dazu bei, die Verschwendung von Lebensmitteln zu reduzieren und beweisen gleichzeitig, dass sie einen festen Platz in unserer Ernährung verdienen. Jede Kartoffel, egal wie klein, und jede Zucchini, egal wie groß, kann Teil eines leckeren Gerichts sein.
Die Zucchini haben wir in diesem Fall wegen ihrer Übergröße direkt aus Berlin gerettet. Auch die Kartoffeln sind regional aus dem Brandenburg und sind "zu klein" oder haben äußere Beschädigungen. All das ist im Salat am Ende sowieso nicht mehr sichtbar. Solltet ihr noch keine Querfeld-Tüte abonniert haben, könnt ihr hier mitretten. Wir wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten für eine große Schüssel:
- 10 Kartoffeln
- 200 g Tofu
- ½ Stange Lauch
- 1 Stange Sellerie
- 1 kleine Zucchini
- 2 EL Hanfsamen oder andere Samen, Saaten oder Nüsse
- 3 EL Sojasauce
- 2 TL Ahornsirup
- Olivenöl
- 2 Hände voll frischer Spinat
- 5 Radieschen
- Für das Dressing: 4 EL Olivenöl, 2 TL Balsamico, 2 TL körniger Senf, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1.) Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Anschließend in größere Stücke schneiden.
2.) Den Tofu gut auspressen, in Würfel schneiden und in Olivenöl knusprig anbraten. Vom Herd nehmen und mit der Sojasauce ablöschen.
3.) Den Lauch, Sellerie und die Zucchini klein schneiden und mit den Hanfsamen in etwas Olivenöl anbraten und mit 2 TL Ahornsirup karamellisieren lassen.
4.) Die Radieschen in schmale Streifen schneiden und zugeben.
4.) Frischen Spinat zugeben und alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen.
5.) Für das Dressing alle Zutaten verquirlen und unter den Salat mischen.
Das tolle Rezept ist von Felicitas. Auf ihrem Instagramkanal findest du noch weitere Inspiration
