Harissa-Karotten auf Weißen Bohnen mit Tahinisauce

Harissa, eine nordafrikanische Chilipaste, verleiht den Karotten einen würzigen, leicht rauchigen Geschmack. Sie werden knusprig geröstet, bis sie goldbraun und zart sind. Weiße Bohnen liefern eine samtige Textur und sind eine großartige Proteinquelle, die euch satt macht und Energie für den Tag liefert. Die Tahinisauce, eine cremige Paste aus Sesamsamen, bietet eine erdige, nussige Note, die das gesamte Gericht zusammenbringt. Sie verleiht den Harissa-Karotten und den weißen Bohnen eine zusätzliche Dimension und rundet das Gericht perfekt ab.

Dieses Rezept ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund und nachhaltig. Die Bio-Karotten aus diesem Gericht haben wir mit Querfeld gerettet, da sie für den Handel zu klein, zu groß oder ungewöhnlich geformt sind. Wir packen sie in unsere Querfeld-Tüten, damit ihr sie in eurer Küche zu leckeren Gerichten verarbeiten könnt und sie nicht auf dem Müll landen. Mit Querfeld ernährt ihr euch also gesund und tut gleichzeitig etwas Gutes für die Umwelt. Lasst uns gemeinsam Lebensmittel retten und köstliche Gerichte wie dieses zaubern!

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Karotten:

• ½ Bund Karotten
• 1 EL Harissa-Gewürzmischung
• 2 EL Olivenöl
• ⅓ TL Kreuzkümmel
• 2 Knoblauchzehen
• Saft einer halben Zitrone
• Salz, Pfeffer
  
  
  Für die Weißen Bohnen:
• 200 g Weiße Riesenbohnen
• 1 kleine Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 EL gehackte Minze
• Saft einer Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
  
  
  Für die Tahinisauce:
• 130 g veganer Joghurt
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Tahini
• ½ kleine weiße Zwiebel

Zubereitung:
1.) Die Karotten waschen und falls sie recht dick sind, der Länge nach halbieren oder vierteln. Den Knoblauch sehr fein würfeln und mit den restlichen Gewürzen und dem Olivenöl verrühren. Die Karotten in eine Auflaufform geben, mit der Ölmischung beträufeln und bei 180 Grad für 30 Minuten backen.
2.) Die Bohnen abgießen und mit der gehackten Zwiebel und den gehackten Kräutern vermengen. Die restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren und unter die Bohnen heben.
3.) Eine halbe kleine Zwiebel würfeln und glasig dünsten, dann das Tahini dazugeben und mit 2 EL Wasser verrühren. Die Mischung pürieren und leicht abgekühlt mit den restlichen Zutaten unter den Joghurt rühren.
4.) Auf einem großen Teller die Bohnen verteilen, darauf die Karotten anrichten und zum Schluss mit der Tahinisauce beträufeln.

Das tolle Rezept ist von Felicitas. Auf ihrem Instagramkanal findest du noch weitere Inspiration