Green Goddess Salad mit Süßkartoffeln
Grün, grün, grün ist alles auf den Feldern! Und ab sofort auch auf unseren Tellern. Die Ernte von knackigem Salat startet im Mai und wir haben ein passendes Rezept, wir ihr den Salat eurer Wahl (oder eurer Querfeld-Tüte) zubereiten könnt.
Zutaten für 2 Personen:
- Salat deiner Wahl
- ½ Gurke
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Süßkartoffel
- Olivenöl
- optional: Chiliflocken
- Schwarzkümmel
Für das Dressing:
- einige Stängel Petersilie und Basilikum
- 3 cm Gurke
- 1 EL vegane Mayonnaise
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 EL Nüsse oder Nussmus
- 1 TL Senf
- 1 TL Apfeldicksaft
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Optional: 2 Blätter Bärlauch
Tipp zur Resteverwertung: Hier eignet sich eigentlich alles, was grün ist. Falls du also noch etwas Staudensellerie, Blattspinat oder anderes übrig hast, gerne einfach hinzugeben.
Zubereitung:
1.) Die Süßkartoffel gut waschen und mit der Schale in feine Ringe schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Optional Chiliflocken dazu geben. Bei 180 Grad für 10 Minuten im Ofen rösten, dann wenden und nochmals 10 Minuten backen.
2.) Alle Zutaten für das Dressing - bis auf den Zitronenabrieb - in einem Gefäß zusammen geben und gut pürieren. Anschließend den Zitronenabrieb unterrühren.
3.) Die Gurke und die Selleriestangen klein schneiden, den Salat waschen, klein schneiden und alles in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing verrühren.
4.) Die Süßkartoffeln auf dem Salat anrichten und mit Schwarzkümmel bestreuen.
Das tolle Rezept ist von Felicitas. Auf ihrem Instagramkanal findest du noch weitere Inspiration
