Green Goddess Salad mit Süßkartoffeln

Es ist offiziell Salatsaison und wir bei Querfeld sind bereit, euch das ganze Spektrum der grünen Leckereien zu zeigen. Frisch vom Feld auf eure Teller kommen die verschiedensten Salatsorten - von Romana über Eichblatt bis hin zu Batavia. Doch dieser knackige Salat wird noch besser, wenn man ihn mit geretteten, köstlichen Süßkartoffeln kombiniert.

Süßkartoffeln sind ein wahrer Nährstoffheld, vollgepackt mit Vitaminen, Ballaststoffen und Antioxidantien. Bei Querfeld retten wir Bio-Süßkartoffeln, die aufgrund ihrer Form oder Größe von den herkömmlichen Handelsstandards abweichen. Doch wir wissen, dass diese Kartoffeln genauso köstlich und nahrhaft sind wie ihre "perfekt" geformten Geschwister.

In unserem Rezept verleihen die Süßkartoffeln dem knackigen Salat eine süße und herzhafte Note. Ihr könnt sie braten, backen oder grillen. Zusammen mit einem hausgemachten Dressing erhaltet ihr einen sättigenden und leckeren Salat, der die Hauptrolle in eurem nächsten Mittagessen oder Abendessen spielen kann.

Außerdem ist unser Salat mit Süßkartoffeln das perfekte Rezept, um die Vielfalt der geretteten Lebensmittel zu genießen und dabei Lebensmittelverschwendung zu bekämpfen. Lasst uns zusammenarbeiten, um die Welt ein kleines Stück besser zu machen, einen Salat nach dem anderen.

Zutaten für 2 Personen:

• Salat deiner Wahl
• ½ Gurke
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Süßkartoffel
• Olivenöl
• optional: Chiliflocken
• Schwarzkümmel

Für das Dressing:

• einige Stängel Petersilie und Basilikum
• 3 cm Gurke
• 1 EL vegane Mayonnaise
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenabrieb
• 1 EL Nüsse oder Nussmus
• 1 TL Senf
• 1 TL Apfeldicksaft
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Optional: 2 Blätter Bärlauch
  Tipp zur Resteverwertung: Hier eignet sich eigentlich alles, was grün ist. Falls du also noch etwas Staudensellerie, Blattspinat oder anderes übrig hast, gerne einfach hinzugeben.

Zubereitung:
1.) Die Süßkartoffel gut waschen und mit der Schale in feine Ringe schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Optional Chiliflocken dazu geben. Bei 180 Grad für 10 Minuten im Ofen rösten, dann wenden und nochmals 10 Minuten backen.

2.) Alle Zutaten für das Dressing - bis auf den Zitronenabrieb - in einem Gefäß zusammen geben und gut pürieren. Anschließend den Zitronenabrieb unterrühren.

3.) Die Gurke und die Selleriestangen klein schneiden, den Salat waschen, klein schneiden und alles in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing verrühren.

4.) Die Süßkartoffeln auf dem Salat anrichten und mit Schwarzkümmel bestreuen.

Das tolle Rezept ist von Felicitas. Auf ihrem Instagramkanal findest du noch weitere Inspiration