Bunter Sommersalat
Was könnte an warmen Sommertagen erfrischender sein als ein leckerer, knackiger Salat? In unserem neuesten Blogartikel teilen wir ein Rezept für einen sommerlichen Salat, der mit frischen, gerettetem Bio-Gemüse zubereitet wird. Lass dich inspirieren und bring eine Extraportion Frische auf deinen Teller!
Diese herrliche Kombination aus knackigem grünen Blattsalat, frischen Äpfeln, knackigen Karotten, erfrischender Gurke und würzigen sauren Gurken bringt uns sofort in Sommerlaune. Das Besondere an diesem Salat sind aber die gebratenen Auberginenwürfel und die roten Zwiebelringe, die mit Olivenöl und Salz geröstet und dann mit cremigem Balsamico und Agavendicksaft verfeinert werden. Das Ergebnis ist eine Mischung aus süßen, sauren und herzhaften Noten, die perfekt miteinander harmonieren.
Zum Schluss noch ein Dressing drüber, gewürzt mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer frisch gepressten Zitronensaft - und fertig ist der Salattraum! Der frische Schnittlauch bringt noch ein extra Aroma und die optionalen Schnittlauchblüten eine wunderbare optische Note hinzu.
Probier doch mal diesen sommerlichen Salat mit unseren geretteten Karotten und Gurken aus der Querfeld-Tüte. Gutes Essen, das gut tut - dir und dem Planeten. Hier kannst du frisches Bio-Obst und -Gemüse mit uns retten!
Zutaten für 2 Personen:
- grüner Blattsalat
- ½ Aubergine
- 1 rote Zwiebel
- etwas Olivenöl
- 1 EL cremiger Balsamico
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 Apfel
- 2 Karotten
- ⅓ Gurke
- 4 saure Gurken
- Schnittlauch
Dressing:
- 1 TL Senf
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 2 TL Dattelsirup
- Salz, Pfeffer und etwas frisch gepresster Zitronensaft
Zubereitung:
1.) Die Aubergine in Würfel und eine rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und mit Olivenöl und Salz in einer Auflaufform im Ofen bei 180 Grad 10 Minuten rösten. Dann 1 EL Balsamico und 1 TL Agavendicksaft zugeben und nochmals 5 Minuten rösten.
2.) Den Apfel, die Karotten und die sauren Gurken würfeln und den Blattsalat waschen. Die Gurke durch den Spirellischneider drehen. Alle Zutaten für den Salat in einer großen Schüssel mischen.
3.) Für das Dressing alle Zutaten verquirlen und über dem Salat verteilen. Mit frischem Schnittlauch und ggf. Schnittlauchblüten anrichten.
Das tolle Rezept ist von Felicitas. Auf ihrem Instagramkanal findest du noch weitere Inspiration
