Warum schmeckt Koriander nach Seife?

Koriander: Eine kurze Einführung
Koriander, auch bekannt als Coriandrum sativum, ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler. Ursprünglich stammt sie aus dem Mittelmeerraum und Südeuropa, wird aber heute weltweit angebaut.

Die Pflanze wird sowohl für ihre Blätter (oft als "Koriandergrün" oder "Korianderblätter" bezeichnet) als auch für ihre Samen verwendet. Die Blätter haben einen starken, frischen Geschmack und werden oft roh in Salaten, Suppen, Salsas und anderen Gerichten verwendet. Die Samen haben ein süßes, nussiges Aroma und werden oft in Backwaren, Currys und Eintöpfen verwendet.

Das umstrittene 'Koriander-Gen'
Obwohl Koriander weltweit beliebt ist, können einige Menschen den Geschmack absolut nicht ausstehen. Warum? Die Antwort könnte in ihren Genen liegen.

Eine Studie von 23andMe, einem Unternehmen für persönliche Genomik und Biotechnologie, hat Hinweise darauf gefunden, dass die Präferenz für Koriander oft genetisch bedingt sein könnte. Bei einigen Menschen ist ein bestimmtes Gen, das OR6A2 genannt wird, für die Wahrnehmung von Aldehyden verantwortlich, die auch in Seife vorkommen und Koriander seinen charakteristischen Geschmack verleihen.

Menschen mit einer bestimmten Variante dieses Gens nehmen den Geschmack von Koriander stärker wahr und empfinden ihn oft als seifig oder unangenehm. Diese Genvariante ist in verschiedenen Bevölkerungsgruppen unterschiedlich häufig anzutreffen, was teilweise erklärt, warum die Vorlieben für Koriander weltweit so unterschiedlich sind.

Ein komplexes Zusammenspiel von Genetik, Umwelt und Erfahrung
Es ist jedoch wichtig zu betonen, dass diese Studie lediglich Hinweise auf einen möglichen Zusammenhang liefert. Das Gen enthält den Bauplan für einen Geruchsrezeptor und obwohl der Geruch einen wichtigen Beitrag zum Geschmack leistet, ist er nicht allein dafür verantwortlich. Andere Forscher weisen außerdem darauf hin, dass Genetik allein nicht ausreicht, um unsere Geschmacksvorlieben zu bestimmen.

Darüber hinaus spielen unsere Erfahrungen und Umwelteinflüsse eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung unserer Vorlieben und Abneigungen. Es gibt also noch eine Hoffnung für Koriander-Hasser:innen: Ihr könnt euch an den Geschmack gewöhnen!

Geretteter Querfeld-Koriander
Wir haben Koriander aus einer Überproduktion gerettet und wollen euch verraten, wie es zu diesem Überangebot kommt. Denn die Überproduktion von Lebensmitteln ist ein globales Phänomen, das schwerwiegende Auswirkungen auf unsere Umwelt und Gesellschaft hat.

Überproduktionen von Koriander oder anderem Obst und Gemüse können aus mehreren Gründen entstehen:

• Vorhersagefehler: Landwirte müssen oft Monate im Voraus planen und schätzen, wie viel Obst, Gemüse oder Kräuter sie ernten werden. Wenn die Ernte besser ausfällt als erwartet oder die Nachfrage sinkt, kann es zu Überschussproduktion kommen.
• Wetterbedingungen: Unvorhersehbare Wetterbedingungen können ebenfalls zu Überproduktion führen. Beispielsweise kann ein besonders warmer und sonniger Sommer dazu führen, dass mehr Früchte reifen als erwartet.
• Marktschwankungen: Veränderungen auf dem Markt können dazu führen, dass die Nachfrage nach bestimmten Produkten plötzlich sinkt. Dies kann dazu führen, dass Erzeuger mit einer Überproduktion von Produkten zurückbleiben, für die es keinen Markt gibt.

Die Auswirkungen von Überproduktion
Überproduktion kann zu einer enormen Verschwendung von Ressourcen führen, einschließlich Wasser, Boden, Energie und Arbeit. Darüber hinaus trägt sie zur Erzeugung von Treibhausgasen bei, wenn überschüssige Lebensmittel auf Deponien landen und verrotten.

So setzt du dich gegen Verschwendung wegen Überproduktion ein
Bei Querfeld setzen wir uns dafür ein, Überproduktionen zu reduzieren, indem wir überschüssiges Bio-Obst und -Gemüse von Landwirten aufkaufen. In den Querfeld-Tüten landet daher nicht nur besonders aussehendes Obst und Gemüse, sondern auch solches, von welchem es einfach zu viel gibt. So wie es eben in der letzten Woche mit Koriander der Fall war. Auf diese Weise helfen wir, Lebensmittelabfälle zu reduzieren, Landwirte zu unterstützen und leckeres Obst und Gemüse für euch zu retten. Von welchem Kraut wir in Zukunft etwas aus Überproduktion retten, lässt sich daher schwer vorhersagen. Am besten ihr lasst euch einfach überraschen und rettet mit uns.